Den Teig so dünn wie möglich, wie z.B. für Lasagne ausrollen, und 12,5 cm große Vierecke ausstechen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Vierecke paarweise kochen und abtropfen lassen.
Für die Besciamellasoße, 50 g Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl einrühren.
Die warme Milch langsam unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen hinzugeben.
Die Steinpilze in einer Pfanne in 4 EL Öl andünsten, die Soße darüber geben. Den Schinken, die Sahne und die Petersilie hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen. Von der Platte nehmen
Den Ofen auf 220°C (Gasherd Stufe 7) vorheizen. Eine Gratinform einfetten und den Boden mit einer Schicht Nudeln bedecken. Darauf eine Schicht Besciamella geben, einen Klumpen Butter in die Mitte geben und mit Parmesankäse bestreuen. Dann wieder eine Schicht Nudeln nehmen, usw. bis man 4 Schichten hat. 20 min backen oder bis der Käse Blasen wirft. Mit Trüffelöl oder Trüffelraspeln und Parmesankäse servieren.
