Zunächst den Nudelteig zubereiten.
Die Eier zusammen mit der roten Beete in der Küchenmaschine pürieren, den Teig nach Anweisung für Spinatnudeln weiterverarbeiten.
Für die Füllung Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauch und den Thymian hinzugeben und ca. 3-4 min dünsten. Den Radicchio und den Schinken hinzugeben und weitere 5 min dünsten. Knoblauch entfernen, die Mischung in einer Schüssel abkühlen lassen. Zum Schluss die Thymianzweige ebenfalls entfernen und den Ricotta hinzugeben. Die Arbeitsfläche, die Teigkugel und das Nudelholz mit Mehl bestäuben und den Teig etwa 1 mm dünn ausrollen. Mit einem Teelöffel ungefähr 5 cm vom Teigrand weg die Füllung in kleinen Häufchen in einer Linie auftragen. Den Teigrand über die Füllung klappen, dann mit einem Glas kleine Halbmonde ausstechen - darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Die Halbmonde auf einem mit Mehl bestäubten Tablett anrichten, und höchstens eine Stunde ziehen lassen, sonst kleben sie fest. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin ca 5-6 min al dente kochen. Abgießen und mit Butter und Parmesankäse servieren.
Vorbereitung 50 Min, Kochzeit 20 Min
