Den Spargel 4 min in kochendem Salzwasser blanchieren, so dass er bissfest ist.
Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pancetta darin knusprig backen. In der Zwischenzeit Salzwasser zum Kochen bringen, Nudeln hineingeben und nach Packungsvorschrift al dente kochen. Bei frischen Eiernudeln sind das nur wenige Minuten.
Während die Nudeln kochen, den Spargel zur Pancetta in die Pfanne geben. Nudeln abtropfen lassen und zum Spargel geben. Butter, Parmesankäse und Thymian hinzugeben und alles gut miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.
