Das Mehl für den Ansatz in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe im Wasser auflösen, in der Mulde mit so viel Mehl vom Rand verrühren,
dass ein dicker Teig entsteht. Mit Mehl bestreuen und zugedeckt 12 Stunden gehen lassen.
Für den Brotteig das Wasser unter den Ansatz rühren. 500 g Mehl darübersieben, salzen und mit einem Rührlöffel käftig durchschlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat.
Das restliche Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und so viel davon unter den Teig kneten, bis er sich gut von der Arbeitsfläche löst. Den Teig halbieren und zwei runde Brote daraus formen. Die Laibe auf ein bemehltes Backblech setzen, mit Mehl bestreuen und zugedeckt erneut 20 - 25 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Brote darin etwa 40 Minuten backen, dabei zu Beginn zur Erhöhung der Luftfeuchtigkeit etwas heißes Wasser auf den Boden des Ofens gießen oder die Seitenwände mit Wasser besprühen.
Zubereitungszeit: 2 Stunden, zusätzlich 12 Stunden Wartezeit. Nährwert pro Brot ca.: 52 g Eiweiß, 5 g Fett, 300 g Kohlenhydrate, 1464 kcal (6128 kJ).
