Butter, etwas Salz und 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Polenta unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen nach und nach einrieseln lassen.
Den Polentagrieß 5-10 Min. unter ständigem Rühren kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Polenta mit Salz, Pfeffer würzen und mit aufgelegtem Deckel ca. 15 Min. quellen
Polenta in eine mit Backpapier ausgelegte Form (20x30 cm) geben, glatt streichen und ca. 2 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren.
Paprika, Sellerie, Zucchini putzen, waschen. Zwiebel abziehen. Alles in Streifen schneiden. 1 EL Öl erhitzen, Zucchini, Tomaten darin 4 Min. braten. Salzen, pfeffern.
Übriges Öl in die Pfanne geben, restliches Gemüse darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Petersilie unterrühren. Polentaplatte mitsamt Papier aus der Form heben.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Polenta in 12 Rechtecke schneiden, auf ein Blech mit Backpapier setzen. Im Ofen kurz erhitzen. Herausnehmen, Gemüse darauf verteilen.
Vorbereiten ca 30 Min, Garen ca 20 Min, Kühlen ca 2,5 Stunden pro Portion 270 kca. 41 g KH, 6 g EW, 9 g F
Tipp:
Für das Originalrezept des Klassikers wird unbehandelter Maisgrieß verwendet, der allerdings lange garen muss, so etwa 60 Minuten. Der bei uns im Supermarkt erhältliche Maisgrieß ist meist vorbehandelt, deshalb verkürzt sich seine Kochzeit auf 15-20 Minuten (wie in unseren Rezepten). Noch schneller geht es mit Instant-Polenta, die nach 5 Minuten servierfertig ist. Den Grieß gibt es von fein (ideal für cremige Polenta) bis grob (für schnittfeste Polenta).
Polenta als Beilage:
Der cremige Polentabrei schmeckt auch als Beilage zu geschmortem Fleisch, z.B. Gulasch oder Kalbsbraten. Tipp: Verfeinern Sie den Brei nach Wunsch mit etwas Butter, geriebenem Parmesan oder frischen Kräutern.
