Für das Paprikagemüse von den Spitzpaprika zunächst den Stielansatz mit einem scharfen Messer kreisförmig herausschneiden. Samen und Scheidewände sorgfältig herauskratzen - das geht am einfachsten mit einem Kugelaus-stecher. Spitzpaprika in dünne Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Paprikaringe darin anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Petersilie einstreuen und warm halten.
Die Kalbsschnitzel mit der stumpfen Seite des Fleischklopfers vorsichtig zwischen Frischhaltefolie dünner klopfen. Schnitzel von beiden Seiten leicht mit Pfeffer würzen. Knoblauh schälen. In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen, Knoblauchzehe hineingeben und bei milder Hitze etwa 2 Minuten unter Rührenn anbraten. Herausnehmen, die Temperatur erhöhen.. Schnitzel einlegen, von beiden Seiten jeweisl eta 5 Min braten, herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen, leicht salzen und zugedeckt warm halten. Fett aus der Pfanne gießen, den Bratensatz mit Marsala ablöshen unter Rühren loskohen. Butter in kleine Flöckchen in die Soße einrühren und darin auflö-sen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel in die fertige Soße einlegen und nochmals erhitzen. Scaloppine mit der Marsalasoße und dem Paprikagemüse und Kartoffeln anrichten und servieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
Zubereitungszeit 45 Minuten pro Portion ca.: E: 49 g; F:43g; KH:22g 710 kcal (2973 kJ); 1,8 BE
