Die Hasenstücke waschen und trocken tupfen. Rotwein und Essig mischen. Den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, die Nadeln von den Zweigen zupfen und kleiner schneiden. Mit den Lorbeerblättern und dem Fleisch in eine Schüssel geben. Mit dem Wein übergießen. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren. Die Möhren schälen, den Sellerie putzen, Fäden abziehen und beides fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin anbraten und herausnehmen. Die Möhren-, Sellerie-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit den Fenchelsamen im Bratfett kurz andünsten. Die Tomaten mit der Hälfte der Marinade und dem Vin Santo untermischen. Das Fleisch wieder einlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren. Bei Bedarf die restliche Marinade angießen.
15 Minuten vor Ende der Schmorzeit die Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und gut abtropfen lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und kurz ruhen lassen. Von den Knochen lösen und klein würfeln. Wieder unter die Soße mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln in Tellern anrichten und das Ragout darauf verteilen.
Zubereitungszeit 30 min Marnierzeit: 24 h Schmorzeit: 1 h pro Portion ca.: E: 46 g; F: 21 g; KH: 37 g 558 kcal (2335 kJ); 3,1 BE
