Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und längs halbieren. Fleisch salzen, pfeffern. Parmesan fein reiben und mit Semmelbröseln, italienischen Kräutern vermengen. Eier verquirlen. Filets in Mehl wenden, durch Eiermasse ziehen, zum Schluss in Parmesanmasse wenden. Panade andriicken.
Ofen auf 150 Grad (Umluft 130) vorheizen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin auf jeder Seite goldbraun braten. Filets auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, im Ofen 5-10 Min. ziehen lassen.
Zucchini, Aubergine putzen, waschen, vierteln, in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen, putzen, halbieren. Zwiebeln abziehen, würfeln. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Nudeln bzw. Blätter fein hacken.
2 EL Öl in Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Zucchini, Aubergine zugeben, ca. 3 Min. braten. Kräuter, Kirschtomaten, stückige Tomaten zugeben, 5-8 Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter erhitzen, Gnocchi darin unter Wenden braten. Ratatouille mit Gnocchi vermengen, auf 4 Teller verteilen, je 2 Knusper-Hähnchen in Scheiben aufschneiden, darauf anrichten. Mit Basilikum garnieren.
Pro Portion: 840 kcal 77 g KH, 56 g EW, 34 g F, Vorbereiten ca 20 Minuten, Garen ca 25 Minuten
