Den Backofengrill vorheizen. Die Paprikaschoten waschen und trocken tupfen, dann vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Unter dem heißen Grill so lange garen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen.
Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten, dann mit 100 ml trockenem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen lassen.
Kellenweise heiße Gemüsebrühe dazugeben und diese immer wieder verkochen lassen, bevor weitere Brühe dazugegeben wird. Den Reis auf diese Weise unter gelegentlichem Schwenken oder Rühren in ca. 20 Minuten al dente garen.
Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hackei Mozzarella grob schneiden. Paprika enthäuten und grob schneiden, mit 2 EL Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren.
Für die Saltimbocca die Kalbsschnitzel sehr dünn plattieren. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils mit 1 Scheibe Schinken und 2 Salbeiblättern belegen. Mit Holzspießen feststecken. 3 EL Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Saltimbocca darin von beiden Seiten je ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen und warm haltei Bratensatz mit übrigem Weißwein ablöschei Sahne angießen und alles einkochen lassen.
Pürierte Paprika unter das Risotto rühren, dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella dazugeben und nur ganz leicht unterrühren. Das Risotto mit Saltimbocca und Soße anrichtei und sofort servieren.
Zubereitungszeit 60 Minuten
