Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. 20 g Parmesan grob reiben, die übrigen 30 g fein hobeln. Basilikumblättchen abzupfen. Rucola und gehobelten Parmesan vermischen und auf 4 Teller geben.
Für das Dressing Frischkäse mit Milch, Zitronensaft, ca. 3/4 vom Basilikum und geriebenem Parmesan pürieren, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Den restlichen Basilikum fein schneiden. Oliven und Tomaten fein hacken und mit Basilikum mischen. Den Mozzarella abtropfen lassen. Von den Kugeln im oberen Drittel einen Deckel abschneiden. Die Kugeln mit einem Löffel oder einem kleinen Messer etwas aushöhlen. Die Olivenmasse hineingeben, die Deckel daraufsetzen.
Die Eier in einen tiefen Teller geben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit einer Gabel verquirlen. Polentagrieß auf einen weiteren tiefen Teller geben. Die gefüllten Mozzarellakugeln zuerst im Ei, dann rundherum im Grieß wenden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kugeln darin rundherum knusprig braten (es sollte so viel Öl in die Pfanne gegeben werden, dass die Kugeln in etwa zur Hälfte mit Öl bedeckt sind). Das Dressing über den Rucola geben, die Mozzarellakugeln daraufsetzen. Sofort servieren.
Zubereitungszeit 60 Minuten
