Die Zwiebelhälfte schälen und hacken. Mangoldblätter verlesen, dann waschen und trocken schleudern. Kurz in kochendem Wasser blanchieren und abkühlen lassen. Walnusskerne grob hacken und gemeinsam mit der gehackten Zwiebel, ca. 70 g Mangold und 1 EL Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäß geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. 20 g Gorgonzola dazugeben, dann erneut pürieren und zu einer glatten Paste verarbeiten. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren andünsten, dann mit dem Wein ablöschen und diesen verkochen lassen. Kellenweise unter Rühren heiße Brühe dazugeben und verkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, wieder Brühe dazugeben. Nach ca. 25 Minuten sollte die gesamte Brühe verkocht und der Reis al dente sein.
Inzwischen die Steaks mit der Mangoldpaste bestreichen und aufrollen, dann mit einem kleinen Holzspieß fixieren und in einer heißen Pfanne im restlichen Öl scharf anbraten. Bei kleiner Hitze 10 Minuten weitergaren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 1/3 des restlichen Mangolds in einem hohen, schmalen Gefäß fein pürieren. Den übrigen Gorgonzola in Würfel schneiden. Gegen Ende der Garzeit das Mangoldpüree sowie übrige Mangoldblätter und Gorgonzola unter das Risotto heben. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf Teller verteilen und mit den Steakröllchen servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten
