Den Thymian waschen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen. Etwa 3/4 davon fein hacken. Beide Mehlsorten mit 1 TL Salz und gehacktem Thymian mischen. Ei und Butterstückchen zur Mehlmischung geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in breite Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 12 x 25 cm ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit den Tomatenscheiben belegen. Dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Lauchringe und einige Thymianblättchen daraufstreuen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teigrand nach innen einschlagen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen in ca. 25 Minuten goldbraun backen. Mit restlichem Thymian garniert servieren.
Tipp:
Anstelle des Olivenöls können Sie auch 1-2 EL Pesto auf den Mürbeteig streichen.
