Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Blättchen von der Hälfte Petersilie abzupfen. Mandeln rösten. 1 Knoblauchzehe würfeln. Vorbereitete Zutaten, Parmesan und ca. 70 ml Öl fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Keulen waschen, trocken tupfen. Haut mit den Fingern vom Fleisch lösen, je ca. 1 TL Pesto darunterschieben. Haut mit Spießchen feststecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Keulen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 50-60 Minuten garen.
Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen, abtropfen lassen. Suppengrün fein würfeln. Übrigen Knoblauch hacken. Zwiebeln in Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Suppengrün darin 5-7 Minuten dünsten. Bohnen, Knoblauch, Zwiebeln zugeben. Mit Essig ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln, abschmecken. Übrige Petersilie hacken, zum Gemüse geben. Rest Pesto mit 2 EL Wasser verrühren. Alles anrichten.
Tipp:
Pesto in einem hohen Rührbecher pürieren.
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 620 kcal E 36 g, F 41 g, KH 22 g
