Auberginen waschen und jeweils längs in 3 Scheiben schneiden. Mit Salz würzen, beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Tomaten waschen und würfeln. Wurstbrät aus der Haut drücken.
für das ragout 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Wurstbrät darin krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Tomaten und Oregano zufügen und alles ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen trocken tupfen, von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nebeneinander auf ein Backblech legen.
Ragout auf den Auberginen verteilen. Mozzarella fein zerzupfen und über die Auberginen streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen Dazu: Ciabatta.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 680 kcal E 28 g • F 57 g ¦ KH 10 g
