Die Tomaten in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen und mit dem Olivenöl auf 200 ml auffüllen. Die Peperonischote halbieren, Stielansatz und Samen entfernen.
Die Knoblauchzehe pellen. Die Tomaten mit den Nüssen, den Peperonihälften und der Knoblauchzehe in den Mixer geben und alles fein pürieren. Die Basilikumblätter, Salz und Pfeffer zugeben, alles fein pürieren und dabei nach und nach das Olivenöl einfließen lassen. Das Pesto in eine Schüssel umfüllen und den Parmesan unterrühren.
Das Pesto in kleine Gläser füllen, die Oberfläche glatt streichen. Mit etwas Olivenöl bedecken, die Gläser verschließen und kühl stellen. Hält sich im Kühlschrank 2-3 Wochen, wenn die Oberfläche immer mit Öl bedeckt ist.
Zubereitungszeit: 25 Minuten. Nährwert pro Glas (bei 4 Gläschen) ca.: 10 g Eiweiß, 51 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 508 kcal (2127 kJ); 0,3 BE
