Den Cima di rapa vorbereiten, dafür die äußeren groben Blätter entfernen, die inneren Blätter sowie die Röschen vom Strunk lösen.
Blätter und Röschen in ein Sieb legen und unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen. Abtropfen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen, die Zwiebeln fein hacken, die Knoblauchzehen halbieren.
Den Kohl in einen Topf füllen, Zwiebeln und Knoblauch darauf verteilen. Das Öl darüberträufeln, den Fond angießen. Den Kohl bei mittlerer Hitze zugedeckt 10-15 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den luftgetrockneten Schinken in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Schinken darin kross braten. Den Cima di rapa mit dem Schinken und nach Belieben mit gehobeltem Parmesan servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 13 g Eiweiß, 28 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 344 kcal (1445 kJ); 0,8 BE.
TIPP:
Cima di Rapa wird vor allem in Kampanien und Apulien kultiviert. Er ist mit seinem etwas bitteren Aroma und der leichten Schärfe eine begehrte Gemüsepflanze. Wenn Sie diese Kohlsorte nicht bekommen, können Sie ersatzweise auch den milderen Brokkoli für dieses Rezept verwenden.
Gebratener luftgetrockneter Schinken gibt dem Kohlgemüse hier den Pfiff. Anstelle des teuren Culatello kann man selbstverständlich auch einen anderen der norditalienischen Schinkenspezialitäten verwenden, z. B. einen San Daniele oder auch Parmaschinken
