Die Entenbrust mit dem Saft von 2 Orangen begießen, mit 1 Teelöffel Pfefferkörnern bestreuen, dann abdecken und eine Stunde durchziehen lassen. Artischocken putzen und in feine Scheiben schneiden, Öl, Saft der dritten Orange, Salz und etwas gemahlenen Pfeffer verrühren und über die Artischocken geben. Die Entenbrust in einer beschichteten Pfanne, ohne weitere Fettzugabe, zuerst auf der Hautseite 8 Minuten braten, dann 8 Minuten auf der Fleischseite. Sie sollte rosa bleiben. Entenbrust dann aus der Pfanne nehmen, die Marinade darin 2 Minuten erhitzen, mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen. Die Entenbrust in dicke Scheiben schneiden und mit den Artischocken und der Orangensauce servieren. ' -
Ente und Orangen, diese Kombination ist ein Muss in der Küche. Denn die Säure der Zitrusfrüchte macht das Fleisch mürbe und lässt Verdauungsenzyme besser wirken. Da dieses Gericht sehr eiweißhaltig, aber auch kohlenhydratarm ist, sollte man als Vorgericht Nudeln oder Reis essen und als Dessert etwas Obst, um auch den richtigen Anteil an einfachen Zuckern aufzunehmen.
