Eier verquirlen, 2 Esslöffel Majoran, Petersilie, Fenchelgrün und Schnittlauch (alles gehackt), Milch, Käse, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Masse in eine beschichtete Auflaufform (40x29cm)füllen und bei 175 °C im Backofen 15 Minuten stocken lassen. Dann aus dem Ofen holen und auskühlen lassen. Inzwischen die Blattzichorien zerpflücken und in Salzwasser mit 1 Scheibe Zitrone und 1 Esslöffel Öl ca. 15 Minuten kochen. Dann abgießen und in einer Pfanne in 1 Esslöffel Öl, 1 Knoblauchzehe und Ringen von 1/2 Peperonischote 5 Minuten braten. In einer anderen Pfanne ohne Fettzugabe den gestifteten Speck 5 Minuten anbraten, dann zum Gemüse geben. Den Eierkuchen mit der Hälfte des Gemüses bedecken und der Länge nach aufrollen. Dann in einen Bogen Backpapier, danach in Alufolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Den Eierkuchen in 18 Röllchen schneiden und pro Person 3 davon mit dem restlichen Gemüse anrichten.
Zubereitungszeit 40 Minuten
