1. In einer Schüssel 5 g Hefe in 200 g Mehl zerbröckeln und mit ca. 200 ml Wasser zu einem Teig verarbeiten. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und den Teig bei 15-16 °C 15 Stunden gehen lassen (Vorteig).
2. In einer anderen Schüssel die restliche Hefe im restlichen Mehl zerbröckeln, dann gesiebtes Kastanienmehl, den Vorteig und das Schmalz hinzufügen. Unter Zugabe von ca. 75 ml Wasser zu einem Teig verkneten.
3. Salz unterkneten, den Teig auf die Arbeitsplatte legen und kräftig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
4. Danach die Sonnenblumenkerne und die grob gehackten Walnusskerne unterkneten.
5. Den Teig in 7 Kugeln teilen, diese abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen. Danach zu ovalen Stücken auseinanderdrücken und von der kurzen Seite zu Stangen aufrollen. Auf ein beschichtetes, gefettetes und geriffeltes Brotbackblech legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 50-60 Minuten gehen lassen. Danach bei 180 °C im Backofen ca. 30 Minuten backen. Sollten Sie kein gewelltes Brotbackblech haben, können Sie die Stangen auch auf ein normales, gefettetes Backblech legen. Die Stangen werden dann nach dem Backen etwas breiter und weniger aufgerollt aussehen.
Zubereitungszeit 1 Stunde + Zeit zum Gehen
