Die Dörrpflaumen in Stückchen schneiden und in etwas Armagnac einweichen.
In einem warmen Wasserbad auf mittlerer Hitze 5 Eigelbe mit 120 g Zucker mit dem Rührgerät schaumig schlagen. 100 g Eiweiß abwiegen und getrennt mit 30 g Zucker und einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Die Eigelbmasse aus dem Wasserbad nehmen, die erkaltete, zerlassene Butter und die Hälfte des Eischnees untermengen; dann mit einem Teigspatel das Mehl, die Speisestärke und den restlichen Eischnee von unten nach oben arbeitend unterheben (Teig 1).
100 g Walnüsse mit dem Puderzucker, einem Eigelb und einem Esslöffel Eiweiß im Mixer pürieren (Teig 2).
6 Förmchen mit gewelltem Rand (012 cm) mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben. Den Boden der Förmchen mit dem zweiten Teig bedecken, die abgetropften Pflaumenstücke darauf legen und mit dem ersten Teig bedecken. Die Törtchen mit den übrigen, zerkleinerten Walnüssen garnieren, mit Puderzucker bestäuben und ca. 20 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.
Die fertigen Törtchen nochmals mit Puderzucker bestreuen und lauwarm servieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde 10 Minuten
Dazu passt ein Dessertwein mit Aromen von reifen Früchten | Moscato di Scanzo Passito | Marsala Rubino Superiore
