Die Früchte in kleine Würfel schneiden und mit 2 Esslöffeln Maraschino begießen.
In einer Schüssel 3 Eigelb mit einem Teelöffel Speisestärke und dem Zucker verquirlen. Inzwischen Milch und Sahne in einem Topf auf 80 °C erhitzen; die Eigelbmasse zugeben und unter ständigem Rühren bei sehr geringer Hitze langsam auf 82 °C erhitzen.
50 ml Wasser mit der Butter und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal zugeben und solange rühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst. In eine Schüssel geben, abkühlen lassen und das Ei unterrühren (Brandteig).
Die Früchte und die Creme in 6 Ramequin-Förmchen (0 9 cm) füllen. Aus einem Bogen Backpapier 6 Quadrate ausschneiden. Auf jedes Quadrat einen Esslöffel Brandteig setzen (0 10 cm); mit der Papierseite nach oben auf die Förmchen legen.
Die Förmchen 12 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben; dabei in den letzten 3 Minuten das Backpapier ab-ziehen: dadurch verschließt der Teig die Förmchen wie Deckel und wird durch die Hitze des Ofens schön knusprig-
Die Ramequins mit ihrem „Deckel“ servieren.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten
Dazu passt ein Dessertwein mit Blüten- und Kräuterduft | Colli Piacentini Malvasia Dolce | Colli Euganei Fior d’Arancio
