Die Aprikosen im Maraschino einweichen.
350 g Kürbis in grobe Würfel schneiden und 20 Minuten über Dampf garen.
Den Zucker in 150 ml Wasser erhitzen und 2 Minuten kochen lassen; den übrigen, fein gewürfelten Kürbis zugeben und nochmals 2 Minuten kochen lassen; vom Herd nehmen. Die Kürbiswürfelchen 3 Minuten in dem Sirup abkühlen lassen, dann abgießen und beiseite stellen. Den Sirup auf die Hälfte einkochen lassen.
Den dampfgegarten Kürbis zerdrücken und mit den Eigelben, einer Prise Salz, einem Esslöffel Speisestärke, dem abgeschabten Mark der Vanilleschote, 2 Esslöffeln Rum, der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone und dem reduzierten Sirup vermengen.
Die Hälfte der vom Sirup abgetropften Kürbiswürfel, die Hälfte der eingeweichten, in Stücke geschnittenen Aprikosen und die Hälfte der Pinienkerne ebenfalls zugeben.
Die Masse in eine gebutterte Auflaufform füllen, mit den übrigen Aprikosen, Pinienkernen und Kürbiswürfeln garnieren und 20 Minuten bei 180 °C im Backofen gratinieren.
Den Gratin mit einer Mischung aus Kakao und Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
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