Für die Maisplätzchen: Die Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz mit dem Rührgerät schaumig rühren (ca. 15 Minuten lang).
Die Eier aufschlagen, die Eigelbe durch ein Sieb streichen und mit den beiden Maismehlsorten vermengen. Mit der schaumig gerührten Butter verrühren.
Die abgeriebene Schale einer halben Orange und einer halben Zitrone unterkneten. Den Teig zu Rollen formen und davon 3-4 cm lange Stücke abschneiden. Zu runden, bauchigen Plätzchen formen (ergibt insgesamt 36 Stück).
Den übrigen Zucker auf einen Teller geben, die Plätzchen (nur von einer Seite) darin wenden und mit der gezuckerten Seite nach oben auf ein mit Backpapier bedecktes Blech setzen. 25 Minuten bei 160 °C backen.
Für die Creme: Die Eigelbe, das Ei und den Zucker in eine Schüssel geben und 3 Minuten mit dem Rührgerät schaumig schlagen; den Calvados zugeben, die Schüssel in ein 80 °C warmes Wasserbad und den Herd auf die niedrigste Stufe stellen. Die Creme solange schlagen, bis sie fest wird (dies braucht ca. 2-3 Minuten) und zu den Plätzchen reichen.
Zubereitungsheit ca 1 Stunde
Dazu passt ein Dessertwein mit Aromen von reifen Früchten | Vin Santo di Carmignano Amabile | Malvasia di Cagliari Amabile
