Den Fenchel putzen: Dazu die äußeren Blätter entfernen und das Grün abschneiden. Die grünen Stängel aufbewahren und in Stücke schneiden. Die Fenchelknollen unten kreuzweise einschneiden und in kaltes Wasser legen.
Die Schweinshaxen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen; zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen, 80 ml Olivenöl, 2 Glas Wein, einem Teelöffel Pimentkörnern und den Fenchelstängeln in eine Kasserolle geben.
Den Deckel auflegen und das Ganze 60 Minuten bei 180 °C in den Ofen schieben. Dann die ganzen, geschälten Kartoffeln und die geviertelten Fenchelknollen zugeben und nochmals 30 Minuten bedeckt und 30 Minuten unbedeckt im Ofen garen. Zum Schluss den Bratensaft durchsieben und das Fleisch warm halten.
Fenchel und 3 Kartoffeln durch die Passiermühle drehen (Püree); warm halten.
Die übrige Kartoffel mit dem Mehl, einem Teelöffel Backpulver, den Eiern, Salz, schwarzem Pfeffer, einer kleinen Kelle Bratensaft und einer kleinen Kelle Wasser pürieren und die Masse in 6 mit Öl gefettete Tartelette-Förmchen (0 6 cm) füllen. 12 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.
Die Schweinshaxe mit ihrer Bratensauce, dem Fenchel-Kartoffel-Püree und den ofenfrischen Tartelettes servieren.
Zubereitungszeit ca 2 Stunden und 15 Minuten, mittelschwierig
Dazu passt ein fruchtiger, mäßig gereifter, trockener Rotwein | Roero Rosso | Colli Piacentini Gutturnio Classico | Primitivo di Manduri
