Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen; abgießen und in der Pfanne 7 Minuten in 20 g Butter andünsten.
Die Schwarzwurzeln schälen und in Scheibchen schneiden; dabei den holzigeren Teil in der Mitte entfernen; mit ein paar Zitronenscheiben in einen Topf mit kaltem Wasser legen, zum Kochen bringen und dann noch 6 Minuten kochen lassen.
Den Lauch putzen und in Stücke schneiden; 4-5 Minuten in etwas Olivenöl, Salz und einer kleinen Kelle Wasser andünsten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Die Kartoffeln mit dem zerkleinerten Radicchio vermengen und eine halbe Minute lang mit den Schwarzwurzeln und 1/3 des Lauchs in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Salzen und pfeffern.
6 halkugelige Förmchen (08 cm,4cm hoch) mit Butter einfetten, in jedes Förmchen 4 Speckstreifen so hinein legen, dass sie sich überkreuzen und etwas überstehen.
Das gemischte Gemüse und den übrigen Lauch in die Förmchen füllen, die überstehenden Speckstreifen ein-schlagen,festdrücken und 12 Minuten bei 185 °C backen.
Aus dem Ofen nehmen, aus den Förmchen lösen und servieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, mittelschwer
Unser Tipp: Die Schwarzwurzel ist eine herbstliche Graspflanze, deren Wurzel im Winter verzehrt wird. Sie ist robust und kernig mit einem angenehm bitteren Aroma.
Dazu passt ein duftender, junger trockener Weißwein | Trentino Müller-Thurgau | Colli Orientali del Friuli Ribolla Gialla | Castel San Lorenzo Bianco
