Die Artischocken putzen: dazu die äußeren harten Blätter ablösen, die harten Blattspitzen abschneiden und das Heu im Inneren entfernen.
Die Selleriestangen fein würfeln und mit der gehackten Zwiebel 5 Minuten in 4 Esslöffeln Olivenöl anbraten. Zuerst die Oliven und nach 2 Minuten die abgetropften, halbierten Artischocken zugeben.
Das Ganze 2 Minuten bei großer Hitze anbraten. Mit einem Glas Weißwein und einem halben Glas Wasser ablöschen; salzen, pfeffern, den Deckel auflegen, die Hitze auf die mittlere Stufe zurückschalten und 15 Minuten schmoren lassen. Den Deckel abnehmen und den Sud 5 Minuten lang auf der höchsten Stufe einkochen lassen.
Vom Herd nehmen, mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen, die Artischocken auf eine Platte geben und noch heiß mit ihrem würzigen Sud servieren.
Zubereitungszeit 45 Minuten, einfach
Unser Tipp: Ideal geeignet für dieses Gericht sind zarten, geschmackvollen Artischocken aus Albenga, d. h. aus derselben Gegend wie die Taggiasca-Oiiven. Es können aber auch alle anderen Artischockenarten verwendet werden, die zwischen Oktober und Juni in Italien geerntet werden.
Dazu passt ein duftender, junger trockener Weißwein | Riviera Ligure di Ponente Pigato | Bosco Eliceo Sauvignon | Falerno del Massico Bianco
