Den Drachenkopf ausnehmen und filettieren, ohne dabei die Haut von den Filets abzuziehen.
Die Fischabschnitte in Stücke schneiden und 15 Minuten ins Wasser legen.
Das Suppengemüse grob zerkleinern und 10 Minuten mit einem Lorbeerblatt in 5 Esslöffeln Olivenöl anbraten. Die abgetropften Fischabschnitte zugeben, 5 Minuten
mitbraten, mit einem Glas Wein ablöschen, 1 Liter Wasser angießen, zum Kochen bringen und dann noch 15 Minuten köcheln lassen.
Die Drachenkopfabschnitte mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Brühe um die Hälfte einkochen lassen; durchsieben. Das Fleisch von den Fischabschnitte lösen.
In einer Kasserolle 2 Zehen Knoblauch und 2 Peperoncino-Schoten 1 Minute in 60 ml Olivenöl anbraten; dann die in Mehl gewendeten, in 6 Stücke zerteilten Fischfilets 2 Minuten von jeder Seite darin anbraten.
Die Fischstücke herausnehmen, den Mangold zugeben und 2 Minuten mitgaren; dann das abgelöste Fleisch der Fischabschnitte zugeben und 1 Minute weiter köcheln. Die angebratenen Filets und die Brühe wieder zugeben; das Ganze 10 Minuten bei großer Hitze kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe dampfend heiß servieren.
Zubereeitungszeit ca 1 Stunde 15 Minuten, mittelschwer
Dazu passt ein harmonischer, junger trockener Weißwein | Lison-Pramaggiore Bianco | Reno Bianco | Costa d'Amalfi Bianco
