Die Miesmuscheln gründlich abbürsten, ggf. die Bartfäden abziehen und waschen. Mit einem halben Glas Weißwein, etwas Öl und den abgezupften Blättchen zweier Petersilienstängel in einen Topf geben, den Deckel auflegen und erhitzen, bis sich die Muschelschalen öffnen. Das Muschelfleisch aus der Schale lösen, den Sud durchsieben und auffangen.
Die Kartoffel schälen, würfeln und zusammen mit den Pizzoccheri IS Minuten im sprudelnd kochenden Salzwasser garen.
Inzwischen den Mangold putzen, waschen und in einer großen Pfanne 2 Minuten in etwas Olivenöl anbraten.
Kartoffeln und Pizzoccheri abgießen, in die Pfanne zu dem Mangold geben, eine Kelle Muschelsud angießen und das Ganze 2 Minuten bei großer Hitze anbraten. Zum Schluss die Miesmuscheln zugeben, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort in einer Schale servieren.
Unser Tipp: Pizzoccheri sind eine Nudelspezialität aus dem Veltlin, die aus Weizenmehl, Buchweizenmehl und Wasser zubereitet wird. Pizzoccheri sehen aus wie dicke, breite, dunkle Tagliatelle und sind getrocknet im Feinkostgeschäft erhältlich. Ihre Garzeit beträgt ca. 15 Minuten.
Dazu passt ein trockener Weißwein mit blumigem Bouquet | Terre di Franciacorta Bianco | Collio Pinot Grigio | Salaparuta Inzolia
