Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und diese 15 Minuten mit etwas Olivenöl, einem Lorbeerblatt, der gehackten Zwiebel und einer Prise grobem Salz sachte dünsten.
Die Milch mit einer Prise feinem Salz und Pfeffer erhitzen; vom Herd nehmen und die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine zugeben. Den geriebenen Parmesan untermengen.
Den gedünsteten Kürbis durch die mittlere Scheibe der Passiermühle drehen; in einer Schüssel auffangen und mit der warmen, durchgesiebten Milch verrühren.
Die Masse lauwarm abkühlen lassen. Sobald sie beginnt, fest zu werden, die angeschlagene Sahne unterziehen; die Masse in 8 kleine, mit kaltem Wasser bepinselten Savarinförmchen (0 10 cm) füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen; dann stürzen.
Die Savarins zum Servieren in der Mitte mit ein paar Spinatblättchen garnieren.
Dazu passt ein junger trockener Weißwein | Friuli-Latisana Verduzzo Friulano | Pagadebit di Romagna Secco | Solopaca Falanghina
