Das Perlhuhn abflämmen, um die restlichen Federn und Kiele zu entfernen. Dann waschen, abtupfen und in 8 Stücke teilen. Die Stücke in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann im heißen Öl von allen Seiten 10 Minuten scharf an braten. Danach in eine Auflaufform mit dem Mandarinensaft, Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter und Mandarinenstücken mit Schale legen. Die Form abdecken und im Backofen bei 185°C 1 Stunde garen. Das Perlhuhn mit der Sauce und den Mandarinenstücken servieren.
Zubereitungszeit 90 Minuten
