Dinkel 4 Stunden in Wasser einweichen. Aus dem Blumenkohl 400 g Röschen schneiden, diese 5-6 Minuten blanchieren und beiseite stellen. Den Rest (Blätter, Strunk und restliche Röschen) klein schneiden und in kaltes Wasser legen. In 4 Esslöffel Öl 1 Knoblauchzehe und die Zwiebelringe 10 Minuten andünsten, die abgetropften Blumenkohlreste und den abgetropften Dinkel hinzufügen und bei großer Hitze 5 Minuten schmoren. Dann 1,2 1 Brühe angießen, aufkochen und weitere 20 Minuten kochen. Mit Salz abschmecken und den Eintopf sehr heiß servieren.
