220 g geschälte gemahlene Mandeln
200 g Zucker
1 Tl fein abger. Bio-Zitronenschale
Salz
3 Tropfen Bittermandelaroma
2 Bio-Eiweiß Kl M
30 g ganze geschälte Mandeln
3-4 El Zucker zum Wälzen

außerdem:
Klarsichtfolie
Backpapier

1. Die gemahlenen Mandeln in einer Schüssel mit Zucker, Zitronenschale, 1 Prise Salz und Bittermandelaroma mischen.

2. Eiweiß mit den Quirlen eines Handrührers steif schlagen. Eischnee gleichmäßig unter die Mandelmischung rühren. Mandelmasse mit Klarsichtfolie bedeckt über Nacht ruhen lassen.

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus der Mandelmasse mit feuchten Händen 30 Kugeln (2,5 cm 0) formen und auf

das Blech geben. Jeweils 1 Mandel in die Mitte jeder Teigkugel drücken. Teigkugeln im Zucker wälzen und mit einem Abstand von 3-4 cm auf das Blech legen.

4. Teigkugeln im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen. Amaretti aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Zum Lagern die Amaretti in eine Blechddse zwischen Lagen von Backpapier legen.

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten plus Ruhezeit über Nacht PRO STÜCK 2 g E, 4 g F, 8 g KH = 79 kcal (331 kJ)