1. Für den Tomaten-Sugo Schalotten und Knoblauch putzen, fein würfeln. Chilischote hacken. Tomaten in ein Sieb gießen, Saft auffangen. Stielansätze der Tomaten entfernen, Tomaten grob hacken.
2. 4 El Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Vernaccia ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Tomatensaft und Tomatenstücke zugeben. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Tomaten-Sugo bei milder bis mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen.
3. Inzwischen Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen, hacken und mit 2 El Öl mischen. Pecorino fein reiben. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.
4. Sugo mit Salz und 1 Prise Zucker nachwürzen und warm halten. Pane Carasau etwas überlappend auf ein Backblech legen, mit dem Rosmarin-Thymian-Öl beträufeln. Brot unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben unter Beobachtung i/2—1 Minute goldbraun rösten und in grobe Stücke brechen.
5. 2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Eier nacheinander in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Tomaten-Sugo, Käse und Brot abwechselnd auf 4 vorgewärmte Teller schichten, sodass jede Zutat zwei- bis dreimal verwendet wird. Jeweils mit dem Sugo beginnen. Abschließend mit Spiegeleiern belegen, salzen und pfeffern. Mit Petersilie bestreuen, mit je Vfe El Öl beträufeln und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten PRO PORTION 10 g E, 29 g F, 22 g KH = 396 kcal (1657 kJ)
