1. Knoblauch und 2 Zwiebeln abziehen, fein würfeln, mit Paprika, 1 TL Kümmel, 2 TL Salz mischen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, mit dem Mix einreiben. Ca. 60 Minuten kühl stellen.
2. Weine zum Fleisch gießen, Rippchen zugedeckt über Nacht marinieren.
3. Kohl putzen, fein hobeln, mit 2 EL Salz durchkneten. Übrigen Kümmel in der Pfanne kurz anrösten, untermischen.
4. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Senf und Kräuter verrühren. Rippchen trocken tupfen, mit Kräutersenf bestreichen. Auf einem tiefen Blech verteilen. Weinmarinade angießen. Rippchen im Ofen in ca. 40 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. Dabei gelegentlich wenden.
5. Brühe, Essig, Pfeffer erhitzen, mit Kraut und 6 EL Öl mischen. Kartoffeln waschen, in Salzwasser knapp garen. In Spalten schneiden, mit übrigem Öl (6 EL) mischen, salzen. Möhren putzen, in große Stücke schneiden. Übrige Zwiebeln abziehen, vierteln. Alles 20 Minuten vor Garzeitende zum Fleisch geben.
Pro Portion 820 kcal/3450 kJ 35 g Kohlenhydrate, 56 g Eiweiß, 44 g Fett
Dazu passt: ein Exportbier.
