1. Pastinaken putzen, schälen, in dünne, lange Stifte schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen, beides klein würfeln. Rapsöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Pastinaken dazugeben, kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. 6 EL Wasser angießen, Pastinaken zugedeckt weich, aber noch bissfest schmoren.
2. Inzwischen Trauben waschen, halbieren und ggf. entkernen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Käse in Streifen schneiden. Salate putzen, waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen.
3. Pastinaken aus der Pfanne nehmen, evtl. noch vorhandene Flüssigkeit etwas einkochen. Mit Essig ablöschen. Senf, Nuss- und Olivenöl in die Pfanne rühren und das Dressing mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Salatzutaten und Speck auf Teller verteilen, mit Dressing beträufeln und servieren.
Pro Portior 600 kcal/2520 kJ 18 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 50 g Fett
Dazu: Vinschgauer oder Schüttelbrot.
Dazu passt: ein neuer Wein wie z.B. Federweißer, Sturm oder Sauser.
