1. Suppengemüse putzen, schälen, waschen. Je ein Viertel von Möhre, Sellerie und Lauch beiseitenehmen, übrige Gemüse grob zerkleinern. Zwiebel ungeschält halbieren, in einem Topf ohne Fett auf den Schnittflächen anrösten.
2. Knochen abbrausen, trocken tupfen. Öl zur Zwiebel in den Topf geben, Gemüsewürfel und Knochen darin kurz anrösten. Mit gut 2 I Wasser auffüllen, Gewürze und ca. 1 EL Salz hinzufügen und Bouillon aufkochen lassen.
3. Fleisch abbrausen. Ins Wasser legen und bei kleiner Hitze mindestens 90 Minuten köcheln, dabei entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.
4. Inzwischen Mehl, Salz, Eier, Milch verrühren. Die Hälfte Schnittlauch unterheben. Aus dem Teig in beschichteter Pfanne im Butterschmalz portionsweise dünne Pfannkuchen backen. Pfannkuchen einrollen, in Scheiben schneiden.
5. Fleisch aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb passieren, etwas einkochen, abschmecken. Übriges Gemüse fein schneiden, in der Brühe knackig garen. Fleisch in Streifen schneiden (ggf. Fett entfernen), mit Frittaten in tiefe Teller geben, mit Brühe aufgießen. Mit übrigem Schnittlauch bestreut servieren.
Pro Portion: 575 kcal/2420 kJ 30 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 30 g Fett
Dazu passt: ein Kerner aus Württemberg.
