1. Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen. Butter, Ei und evtl. etwas kaltes Wasser dazugeben, alles rasch glatt verkneten. In Folie ca. 60 Minuten kühlen.
2. Maronen ggf. garen, vierteln. Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Butter und Maronen zugeben, mit Zimt, Salz würzen. Schwenken, bis die Maronen rundum glasiert sind.
3. Kürbis waschen, putzen, entkernen, in feine Spalten schneiden. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Kürbis, Knoblauch und Zitronensaft mischen.
4. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Form fetten. Teig auf etwas Mehl ausrollen, Form damit auslegen, Rand formen. Übrigen Teig abschneiden, evtl. Blätter ausstechen, an den Rand drücken. Teigboden mehrmals einstechen. Kürbis-Mix, Rosmarin und Maronen darauf verteilen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Sahne, Eier verquirlen, salzen, pfeffern, darübergießen. Quiche mit Käse bestreut auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten backen.
Pro Stück: 665 kcal/2800 kJ 62 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 38 g Fett
Dazu passt: ein Petite Arvine aus dem Wallis.
