Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauslösen. Mehl mit Salz, Backpulver und Puderzucker auf der Arbeitsfläche vermischen. Butter, Eigelb und Vanillemark dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie gewickelt 2 Stunden kalt stellen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 2 Portionen teilen. Diese nacheinander jeweils 3 mm dick ausrollen und kleine Herzen (ca. 4 cm) daraus ausstechen. Die Herzen mit etwas Abstand zueinander auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und portionsweise im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene in 10-12 Minuten goldgelb backen. Anschließend auf Kuchengittern auskühlen lassen.
Das Marzipan und den Amaretto mithilfe einer Gabel glatt rühren und die Hälfte der Herzen mit der Masse bestreichen. Die restlichen Herzen daraufsetzen und leicht andrücken.
Zum Garnieren die weiße Kuvertüre grob hacken und langsam über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Marzipanherzen zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen. Überschüssige Kuvertüre am Rand der Schüssel abstreifen, die Plätzchen dann auf Backpapier setzen. Die gehackten Pistazien auf die noch weiche Kuvertüre streuen und diese fest werden lassen. Die Marzipanherzen bis zum Genießen zwischen Backpapierlagen in Gebäckdosen aufbewahren.
Zubereitungszeit 2 Stunden zzgl 2 Stunden Kühlung
