Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und 3 EL Ol vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Orangenmayonnaise zubereiten. Dafür Eigelb, Senf und übriges Öl in ein hohes Gefäß geben. Den Stabmixer auf den Boden des Gefäßes setzen und unter Rühren langsam nach oben ziehen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Die Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft einer Hälfte auspressen. Orangenschale und -saft in die Mayonnaise rühren und alles mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Die Zwiebel schälen, vierteln und in Spal ten schneiden. Die Petersilie waschen um trocken tupfen. Die Blättchen von den Stieler zupfen und grob hacken. Die Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend mit Zwiebel, Kapern, Petersilie und Oregano in einer Schüssel vermengen. Den Salat mit der Orangenmayonnaise anrichten und servieren.
Zubereitungszeit 100 Minuten
