Schalotten schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Rote Bete schälen und würfeln. Einige Rote-Bete-Würfel beiseitestellen.
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin unter Rührei ca. 3 Minuten andünsten. Mit dem Rote-Bete- Saft ablöschen und alles weitere 3 Minuten köcheln lassen. Heiße Gemüsebrühe, Sahne und Meerrettich in den Topf geben, alles einmal aufkochen und anschließend ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Inzwischen die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten, bis sie beginnen zu duften. Sobald Kartoffeln und Rote Bete gar sind, die Suppe fein
pürieren. Ggf. noch etwas Brühe angießen. Die Suppe kräftig mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken. Zur Seite gestellte Rot Bete-Würfel kurz im Topf mit erwärmen.
Den Schmand mit Honig und Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffei abschmecken. Die Suppe in Suppenteller geben und mit Kräuter-Schmand und gerösteten Pinienkernen garniert servieren.
Zubereitungszeit 60 Minuten
