Die Rote Bete gründlich waschen und ungeschält in kaltem Wasser aufsetzen. Aufkochen und je nach Größe 30-40 Minuten garen. Abgießen und abschrecken, dann mit Küchenhandschuhen pellen, in grobe Stücke schneiden und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Walnusskerne grob hacken und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Dill waschen und trocken schütteln. Die Spitzen vom Stiel zupfen und grob hacken.
Ausgekühlte Rote Bete und Ricotta in ein hohes schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Creme mit Walnussöl und Limettensaft verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rote-Bete-Creme mit gerösteten Walnüssen und Dill bestreuen und mit Ciabatta, Grissini oder al dente gegarter Pasta servieren.
Zubereitungzsiet 75 Minuten
