Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Mandeln, 2 EL Wasser und 1/4 TL Salz in einer Schüssel vermengen, bis alle Nüsse mit der Mischung überzogen sind. Die Mandeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 8-10 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen rösten.
Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. Die Hälften platt drücken. 3 EL Öl mit etwas Salz und Pfeffer vermischen, das Paprikafruchtfleisch damit bestreichen.
Die Mandeln aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 270 °C Grillfunktion erhöhen. Den Paprika mit der Hautseite nach oben auf das Blech geben und ca. 10 Minuten im oberen Teil des Ofens rösten, bis die Haut beginnt, schwarz zu werden. Paprika aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem angefeuchteten Küchenhandtuch bedecken, damit sich die Haut später besser löst.
In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsangabe mit leicht gesalzenem Wasser zubereiten und zugedeckt quellen lassen. Die Salzmandeln grob hacken. Die Aprikosen fein würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Die gegrillten Paprikaschoten enthäuten und ebenfalls würfeln. Mit Mandeln, Aprikosen, Petersilie, Oregano und restlichem Olivenöl zum Couscous geben und alles vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten
