Das Fleisch etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, sodass sein Aroma sich besser entfalten und mit dem des Rosmarins verbinden kann.
2 Rosmarinzweige in Stückchen schneiden und mit dem Öl und den zerstoßenen Pfefferkörnern in einen kleinen Topf geben. Etwa 2 Minuten erhitzen, ohne das Öl zum Kochen zu bringen, und dann beiseitestellen, damit es die Aromen aufnimmt.
Eine große gusseiserne Pfanne 4 Minuten auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Fleisch salzen, in die heiße Pfanne geben und 5 Minuten braten lassen, ohne es zu bewegen. Die übrigen Rosmarinzweige auf oder neben das Fleisch legen und darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Das Fleisch wenden und 4-5 Minuten auf der anderen Seite braten lassen.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Rosmarinzweige darauflegen. Mit Alufolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Die Tomaten waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas aromatisiertem Ol und Salzflocken würzen. Die Tagliata in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, ebenfalls mit Salzflocken bestreuen und mit dem Rosmarin sowie dem aromatisierten Öl beträufelt sofort servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten
