Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermischen. Nach und nach 200-250 ml Wasser dazugeben - nur so viel, bis ein kompakter glatter Teig entsteht. Den Teig kräftig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, dann in Frischhaltefolie wickeln und kurz ruhen lassen.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Rinderhack ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne krümelig anbraten. Sobald es Farbe annimmt, Schalotte und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Kurz abkühlen lassen, dann den Fontina in Würfel schneiden und untermengen.
Für die Tomatensoße die Schalotten schälen, fein würfeln und in einem Topf im Olivenöl andünsten. Den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen, dann alles mit den geschälten Tomaten ablöschen. Diese mit dem Kochlöffel zerdrücken. Den Oregano waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und dazugeben. Die Gemüsebrühe ebenfalls dazugeben und die Sauce kräftig mit Salz und Pfeffer üwrzen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in 3 Portionen teilen. Diese jeweils zu einer ca. 20 cm breite und 2 mm dicken Teigbahn ausrollen. Diese jeweils quer und der Länge nach halbieren, sodass je 4 kleinere Teigrechtecke entstehen. Die Hackmasse auf den 12 Teigstücken verteilen und diese aufrollen.
Etwas heiße Tomatensoße in eine große Auflaufform geben. Die gefüllten Pastarollen auf die Tomatensoße setzen. Die restliche heiße Tomatensoße über die Pastarollen geben und diese ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit Alufolie abdecken, sollten sie drohen, zu dunkel zu werden.
Die Kirschtomaten sehr vorsichtig mit dem Grün waschen und in den letzten 10 Minuten der Garzeit auf die Pastarollen geben und mitbacken.
Die Pastarollen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit Pecorino und Oreganoblättchen bestreut servieren.
Zubereitungszeit 100 Minuten
