Für den Pizzateig Mehl und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. 1 TL Zucker dazugeben und verrühren. Die Hefemischung mit dem Olivenöl zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten geschmeidigen Teig verarbeiten. Diesen zu einer Kugel formen und mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Für den Belag den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und mit dem Mascarpone glatt rühren. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Den Provolone in Stücke schneiden. Den Gorgonzola grob zerbröckeln. Den Parmesan in grobe Späne hobeln.
Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Pizzateig in 8 Portionen teilen. Diese auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und jeweils rund ausrollen, dann auf die Bleche geben.
Die Mini-Pizzen mit der Mascarpone-creme bestreichen. Mozzarella, Provolan und Gorgonzola gleichmäßig darauf verteile Die Pizzen portionsweise ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Aus dem Ofen ne men, mit den Parmesanspänen bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten
