Pancetta in Würfel schneiden und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den Mangold putzen und waschen. Das Grün in Streifen schneiden, die Stiele in 1 cm breite Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Mangoldstiele im Bratfett des Pancetta andünsten. Sobald sie glasig sind, Knoblauch und Mangoldblätter dazugeben und kurz mitdünsten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Auflaufform mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Filoteig-Blätter jeweils mit Olivenöl bestreichen und leicht versetzt aufeinanderlegen, dann die Auflaufform damit auslegen.
Eier und Ricotta in einer Schüssel verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Taleggio in Würfel schneiden. Abgekühlte Mangoldmischung, Pancetta und Taleggio unter den Ei-Mix rühren. Die Masse in die Auflaufform auf den Teig gebe und glatt streichen.
Die Tarte ca. 30 Minuten im vorgeheizt« Ofen backen, bis die Füllung gestockt ist. Die Tarte mit Alufolie abdecken, sollte der Teig drohen, zu dunkel zu werden.
Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten, dann herausnehme und abkühlen lassen. Für den Salat den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Balsamicoessig, Senf und Honig in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl d runterschlagen und die Zwiebel unterrühren.
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Den Rucola mit dem Dressing vermischen. Den Salat auf 4 Schalen verteilen und mit der Tarte servieren.
Zubereitungszeit ca 60 Minuten
