Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel waschen und ungeschält in einen Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen in 30-40 Minuten garen, bis sie sehr weich ist. Die ungeschälten Knoblauchzehen ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Den Peperoncino waschen, entkernen und hacken. Korianderblätter waschen und trocken tupfen, dann hacken.
Süßkartoffel und Knoblauch aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Beides schälen und mit Kichererbsen, Peperoncino, Koriander, Olivenöl und Limettenschale in einem Mixer pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Für die Brotstangen die Backofentemperatur auf 170 °C reduzieren. Mehl, Hefe, 2 TL Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Eine Vertiefung in die Mitte drücken Olivenöl und 120-150 ml lauwarmes Wasser hineingießen und alles zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig vermengen.
Den Teig ca. 10 Minuten mit der Hand kneten, dann mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und 40-60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich da Teigvolumen verdoppelt hat.
Teig halbieren. Eine Hälfte wieder abdecken, damit sie nicht austrocknet. Die an dere Hälfte 5-10 mm dick zu einem Rechteck ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen zu bleistiftdicken Stangen rollen. Die zweite Teighälfte ebenso verarbeiten. Kräutermischung, Cayennepfeffer und je 1 Prise Salz und Pfeffer auf einem großen Brett verteilen und die Stangen darin wälzen.
Die Brotstangen auf ein leicht bemehltes Backblech legen (alternativ ein Backblech mit Backpapier belegen) und im vorgeheizte Backofen in 20-30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Die Brotstangen auf einen Küchengitter abkühlen lassen und mit dem Süßkartoffel-Hummus servieren.
Zubereitungszeit ca 100 Minuten zzgl. ca 50 Minuten Ruhezeit
