200 g Butter, 100 g Puderzucker, Vanillezucker, 1 TL Ingwerpulver Salz und Eier schaumig schlagen. Mehl und Stärke vermischen un< in die Buttermischung sieben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen. Etwa 60 flache, s-förmige Plätzchen auf die Bleche spritzen, dabei ca. 3 cm Abstand zwischen den Keksen lassen. Im unteren Drittel des Backofens in ca. 12 Minuten goldbraun backet. Die Plätzchen herausnehmen, auf Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit für die Pistaziencreme die Pistazien in der Küchenmaschine sehr fein mahlen. Übriges Ingwerpulver, weiße Schokolade, 25 g Butter, Kondensmilch und 10 g Puderzucker über einem heißen Wasserbad erwärmen, bis Schokolade und Butter vollständig geschmolzen sind. Die Pistazien dazugeben und alles gut verrühren. Sollte die Masse noch nicht fein genug sein, alles noch einmal kurz mit dem Stabmixer pürieren. Die Masse etwas abkühlen lassen*
Die Pistaziencreme in einen Spritzbeutel geben und die Creme au1 der Hälfte der Plätzchen verteilen. Übrige Plätzchen mit der Unte seite daraufsetzen und leicht andrücken. Das Ingwerspritzgebäck in Plätzchendosen aufbewahren.
Zubereitungszeit 60 Minuten
