Die getrockneten Kirschen sehr fein hacken. Die Orange waschen und trocken reiben. Etwa 1 TL Schale fein abreiben. Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. Den Puderzucker unter ständigem Rühren nach und nach dazugeben. 125 g vom Eischnee für den Guss abnehmen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Die gemahlenen Mandeln mit Zimt und Orangenschale vermengen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts die Mandelmischung mit der übrigen Eiweißmasse vermengen. Die Kirschen dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig halbieren. Beide Stücke nacheinander jeweils zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 5 mm dick ausrollen. Die Teigplatten in Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten einfrieren. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den kalt gestellten Eischnee mit Kirschnektar sowie evtl. einigen Tropfen Lebensmittelfarbe verrühren. 1/4 vom Guss auf 1 Teigplatte verstreichen. Mit einem Zimtsternausstecher (5 cm) dicht an dicht Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Ausstecher evtl. zwischendurch in etwas Wasser tauchen. Mit der anderen Teigplatte ebenso verfahren.
Die Teigreste nach Bedarf mit 2-3 EL gemahlenen Mandeln verkneten, ausrollen und den restlichen Guss darauf verteilen. Sollte der Teig zwischendurch zu klebrig werden, einfach für einige Zeit in das Gefrierfach geben. Die Zimtsterne portionsweis 8-10 Minuten im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens backen, dann herausnehmen und auf Kuchengittern abkühlen lassen.
Zubereitungszeit ca 90 Minuten zzgl. 45 Minuten Kühlzeit
