Für den Nudelteig 300 g Mehl, 1/2 TL Salz, 3 Eier, Öl und evtl. 2-3 EL lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit den Händen weitere 10 Minuten durchkneten. In Folie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung Nüsse rösten. Abkühlen lassen. 1 Ei trennen. Quark, 1 Eigelb, Nüsse, Vanillemark, Zitronenschale, 2 EL Zucker und Stärke verrühren. 1 Apfel waschen, grob raspeln, mit 2 EL Zitronensaft mischen und gut ausdrücken. Unter die Quarkmasse rühren.
Nudelteig in 2-3 Portionen teilen, jeweils auf etwas Mehl dünn ausrollen. Insgesamt ca. 50 Kreise (ca. 8 cm 0) ausstechen. Teigreste dabei immer wieder verkneten und neu ausrollen. Auf jeden Teigkreis ca. 1 TL Füllung geben. Ränder mit Eiweiß bestreichen. Teig überklappen, leicht andrücken und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. Die fertigen Schlutzkrapfen auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legen.
Reichlich Wasser mit etwas Salz aufkochen. Schlutzkrapfen darin portionsweise bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und warm halten.
1 Apfel waschen, achteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Butter, 1 EL Zucker und 3 EL Zitronensaft in einer Pfanne erhitzen, Äpfel darin kurz dünsten.
2 EL Zucker und Zimt mischen. Schlutzkrapfen mit Apfelscheiben und Zimtzucker anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 3/4 Std. + Wartezeit ca. 1 Std. PORTION ca. 490 kcal E18 g • F 20 g • KH 61 g
